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Gelbes Hühner Thai-Curry

Würziges Thai Curry mit Huhn, Süßkartoffel und Kokosmilch
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Gericht Abendessen, Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Limette
  • 1 EL rote Currypaste
  • 120 g Reis
  • 1 Süßkartoffel
  • 1 kleine Tüte Kokosmilch

Notizen

  1. Reis laut Packungsanweisung zubereiten
  2. Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen
  3. Süßkartoffeln, Zwiebel und Knoblauch schälen
  4. Die Süßkartoffel in etwa 3-4 cm große Spalten schneiden
  5. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken
  6. Die Süßkartoffelstücke ins Backrohr geben. (ca. 25min)
  7. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden
  8. 1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen
  9. Zwiebel und Knoblauch für 2 min. anschwitzen (nicht braun werden lassen)
  10. Hühnerfleisch in die Pfanne geben und anschwitzen lassen.
  11. 1 EL Currypaste unterrühren
  12. Mit Kokosmilch ablöschen, umrühren, bis sich die Currypaste gut mit der Kokosmilch vermengt hat
  13. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
  14. 15 min. abgedeckt köcheln lassen, bis das Curry schön cremig ist
  15. Wenn der Reis gekocht ist und die Süßkartoffeln weich sind alles auf einem Teller anrichten
  16. Limettenspalten zum beträufeln bereitstellen
  17. Mahlzeit!
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